甑儿糕-北京土语辞典

甑儿糕zèngrgāo

一种点心小吃，以米面加糖和果料蒸制而成。旧时北京有小贩串巷叫卖，临时蒸制。挑一副担子，一端为炉火及蒸具，一端为柜子，装有面粉、水及果料等。蒸具为一个木制碗状的木模，中心有一空槽，即所谓“甑儿”，将米粉填入，下烧热水，用蒸气蒸之。顷刻可熟。甑儿下有一顶棍，一顶，糕即离甑儿，取出，形似酒杯，上大下小。取出一个，随即再加面，再蒸，再顶出。北京歇后语“甑儿糕，一个顶一个”，就是由于这种做法而说起的。