厨房七大工种，传统厨房都有什么工种-中国黑防联盟

1，传统厨房都有什么工种

刷碗，择菜，打荷，砧板，面点，炉灶，（包含上杂等），凉菜等

传统厨房都有什么工种

2，厨房七大工种厨房七大工种的简介

1、炉头：主要负者菜品的烹制、翻炒，根据人员的多少还会有相应的名称，站第一炒炉的叫头灶，第二炒炉叫二灶，依次类推。 2、砧板：主要是对所用到的原材料进行制作，将原材料做成半成品，需要有很强的货源规划，一砧板位称为头砧。 3、上什：主要是扣、熬、炖、煲等菜品的制作，以及鲍鱼、海参等干货的泡发。 4、打荷：主要是负责配合炉头师傅进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等。 5、水台：这个职位主要是负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗，给厨师准备材料。 6、烧腊：制定烧腊技术的培训计划，负责餐厅烧烤、卤菜、腊味的制作。 7、点心：主要是负责点心房的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，其负责人负责指挥出品现场。

厨房七大工种厨房七大工种的简介

3，面点凉菜热菜打卤切配烧腊做哪一项不能去学其他项目

面点。。。。。。。其他的都能一起学到。其他项是差不多的。

切配

都可以学的，不过面点、卤味、烧腊的师傅一般是独立的，带的徒弟也是独立的。这些都是厨房里面的行规，除非这几项的师傅都是好友，那么你就可以有机会学其他项目了！！

面点凉菜热菜打卤切配烧腊做哪一项不能去学其他项目

4，请分别介绍一下中餐厨房的七大工种要求简明扼要

中餐厨房中七大工种具体如下：1、炉头了解全面的烹饪技术，负责所有菜品的直接烹制，根据人员多少，站第一炒炉的叫头灶，第二炒炉叫二灶，依次类推。2、砧板熟悉各种原材料的产地、品质，负责制作半成品，掌握原材料，做好货源计划。一砧板位称为头砧。3、上什（蒸锅）负责扣、熬、炖、煲等菜品的制作，以及鲍鱼、海参等干货的泡发。4、打荷负责配合炉头师傅完成菜品烹制，进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等。5、水台负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗，帮助厨师预备材料。6、烧腊制定烧腊技术的培训计划，负责餐厅烧烤、卤菜、腊味的制作。7、点心点心房负责点心房的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，其负责人负责指挥出品现场。扩展资料一般厨房中有管理者然后有最前线的人员，这其中管理者按顺序来的话，一般就是行政主厨了，其次就是厨师长都属于管理层，有时候还会配备一个创意总监，主要进行对菜品的研究。除了管理层之外，就是七大工种了，一般主要有炉头、砧板，上什（蒸锅），打荷，水台，烧腊，点心。七大工种，除了“点心”，其他都属于“红案”，各工种的人员比例，根据餐厅规模，主营菜式的不同，也会有所区别。在现代的后厨中，由于厨师分工越来越细，因此工种的划分也就越来越明确，但厨师的地位其实是相同的，一个技术好的红案厨师与一个技术好的白案厨师同样非常受欢迎。

5，在餐饮行业中上什的具体意思是什么

厨房负责与蒸箱有关的工作及煲汤、发物等

主要是指在宴席用餐，一般来讲宴席都是提前确定好了的菜品，等到出菜时间或宾客到齐就可按照之前确定好的菜单整单出菜了。

上什，“什”字音“杂”，广东方言，为中餐厨房七大工种之一（炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台），除闽粤一带，其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅”。　　每日里的工作共分为三大类，其一、干货涨发，诸如鲍参翅肚、燕菜雪蛤、各色干菌均从此处发起。其二、煲炖汤水，凡老火靓汤、滋补炖品皆由其料理。其三、焖烧蒸扣，平常所见如香芋扣肉、菜胆扒鸭、荷香、清蒸为其所属。

上什？

餐饮中的"上什"是指做蒸笼。如蒸鱼，蟹，··· ···明白了吗？

6，请分别介绍一下中餐厨房的七大工种要求简明扼要

请分别介绍一下中餐厨房的七大工种？要求简明扼要。, 厨房七大工种的详细介绍主厨：大师傅，负责走大菜厨师：负责走平常菜打荷：负责给主厨和厨师端碟子和辅助工作配菜：菜来了之后，把原材料准备好，并按步骤装在不同的码兜里墩工：切各种材料准备成半成品厨房杂工：打扫收拾，洗碗厨师长、行政总厨：负责人员安排和日常工作一般都会炒菜介绍一下晏殊（简明扼要）晏殊(991～1055) 北宋政治家、文学家。字同叔。抚州临川（今属江西）人。7岁应神童试,真宗召他与进士千余人同试廷中，他神气自若，援笔立成。赐同进士出身。从秘书省正字官至知制诰，进礼部侍郎。后因事出知宣州，改应天府。又任礼部、刑部、工部尚书，同平章事兼枢密使，病卒于家，仁宗亲临祭奠。谥元献。《宋史》本传说：“自五代以来，天下学校废，兴学自殊始。”他平居好贤士，范仲淹、韩琦、孔道辅、富弼等都是他提拔推荐的。简明扼要的介绍一下南海问题一些小国为了利益在美国的唆使下挑衅中国。谁能简明扼要的介绍一下c#的属性？为了封装。当类成员私有时为了对外能够访问加上属性，此时可以的成员加以限制（只读、只写、范围）等介绍一下弗洛伊德的基本观点，要简明扼要！西格蒙德·佛洛伊德(Sigmund Freud，1856年—1939年），奥地利精神分析学家。精神分析学的创始人,称为“维也纳第一精神分析学派”以别于后来由此演变出的第二及第三学派。著作《梦的解析》、《精神分析引论》等。提出“潜意识”、“自我”、“本我”、“超我”、“伊底帕斯情结”、原欲(Libido)等概念，认为人类男性天生具有弑父娶母的欲望和恋母情结(即伊底帕斯情结（Oedipus Complex，参见伊底帕斯(Oedipus)），女性天生具有弑母娶父的欲望和恋父情结（又叫伊赖克缀情结（Electre plex）），以及儿童性行为等理论。对哲学、心理学、美学甚至社会学、文学等都有深刻的影响。人格基本构结弗洛依德认为人格或人的精神主要分成三个基本部分，即本我(id)、自我(ego)和超我 (superego)。弗洛依德把人的动机归纳为饿、渴、睡、性等，其中 *** 占主导地位(本我)。但本我往往受到道德、社会法规等现实条件的制约(超我)，受到压抑得不到纾解的冲动而透过梦、失语等形式来寻求满足。弗洛依德相信一个人如果以前曾经有一些创伤性的事件而引致心理有问题，只要他能够知觉地再将那事重演一次，并将本我、自我和超自我作回平衡的处理，那麽问题就会解决。梦弗洛依德认为“梦是一种在现实中实现不了和受压抑的愿望的满足”。他更大胆地认为这些实现不了和受压抑的愿望多半是和“性”有关的。梦是一种潜意识的活动，由于人的自我防卫机制把人的本我愿望压抑下去，在潜意识的活动中的主要内容被压抑的愿望并非是直接表达于梦中，而是通过扭曲变作为象征的形式出现，故梦都是象征的。佛洛依德认为梦是由“显梦”(manifest dream-content)及“隐梦”(latent dream-thought)组成的。前者乃梦的表面形式，像经过扭曲与伪装的“密码”，以表现隐梦。佛洛依德认为梦可以使睡者的内心渴望满足；另一个是睡者的求生机制，借着在梦中重新经历生命的创痛来保护自己。求一份较简明扼要的自我介绍？你好，你可以这样介绍自己：我叫某某某，来自某地，多大年龄，有什么兴趣爱好。擅长哪方面。建议你立即去应届生求职论坛 job94 下面自我介绍之家这个栏目，在这个栏目下有各种不同职位及角色经典的自我介绍，我相信在这里你一定找到你想要的东西！请你加我为最佳答案！求对mp5和psp简明扼要的功能介绍 MP5可以看电子书，听音乐看视频。视频包括 RMVB WMV AVI MP4 等等格式而PSP只有PMP 和 MP4两种格式。音乐类型的格式也要遵循SONY的MP4音乐格式的范围才能听视频格式也是一样。 PSP能玩破解游戏，和给类模拟器。比如FC CPS1 2 NEO（就是最早玩的街机三国．圆桌武士，小霸王， GBA N64等游戏）现在PSP1000和2000已经停产，在市面上已经买不到全新的机器了．有的也基本是翻新，只有3000还在生产．不过3000破解不完全．玩完游戏或者没电了～不能断电或者待机才行，因为没电系统就会还原，必须重新刷系统才能继续玩破解游戏．当然也很好刷．最多十几分钟就搞定了．怎么刷还是去网络看教程，TGBUS有很详细的教程可以照着做手机WALAN是个啥？再下小白，请简要介绍。简明扼要哦。是WLAN吧…… 无线局域网协议意思就是手机支持wifi无线网络，可以连接无线路由器来上网，而无需通过通信商的gprs业务（这就是免费）无线路由器也被称为无线热点，一般在肯德基麦当劳机场等大型公共场所都会有你也可以使用家里的宽带网络，只是需要使用无线路由器

7，我想知道在餐厅厨房工作除了厨师外还有哪些工位

配菜，打荷，炉头还有其他厨房管理人员以及采购这些。

档次较高的饭店，一般13－15个餐位配1名烹饪生产人员；规模小或规格更高的特色餐饮部门，7－8个餐位配1名生产人员。粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备 7个生产人员。如2个炉头，配2个炉灶厨师，2个打荷，1个上杂，2个砧板，1个水台、大案（面点），1个洗碗，1个摘菜、煮饭，2个走楼梯（跑菜），2个插班。如果炉头数在6个以上，可设专职大案。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例是1：4，点心与冷菜工种人员的比例为1：1。确定厨房生产人员数量，还可以根据厨房规模，设置厨房各工种岗位，将厨房所有工作任务分各岗位进行描述，进而确定各工种岗位完成其相应任务所需要的人手，汇总厨房用工数量。望采纳

8，砧板上什洗碗打荷怎么译

砧板 chopping board上什 Steaming洗碗 wash the dishes打荷 Dish Up上什，“什”字音“杂”，广东方言，为中餐厨房七大工种之一（炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台），除闽粤一带，其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅”.打荷, 饮食行业之一，负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担.

炉头---是指烹饪所使用的加热炉具（炒菜用的炒炉、炖汤用的漡炉等等）；砧板---是指配合厨师（炉头）烹饪的前道切配工序以及大块熟制食品的改刀工序；上什（雑）---是指厨房内部负责炖、煮等烹饪手段的工序；烧腊----是指厨房中负责制作腌制、焼烤等烹饪手段的工序；点心---顾名思义是指采用食材（有很好黏性的粉状食材为主体加以各种美味、漂亮的辅助食材）通过厨师的各种技巧、经过蒸、烤、煎炸、冷冻等烹饪手段制作出既好看又美味可口的小食品的工序；打荷----是指厨师对於已经烹饪好的食物进行二次装饰的辅助工序；水台----是指厨房前塲对客服务中加工各种水果、果汁的工序。

9，酒店厨房里有些什么工种都是干些什么的

您好！目前酒店餐饮行业比较认可的分工方法为：管理人员、生产操作兼管理人员和生产操作人员。厨房管理人员岗位有：厨房经理，行政总厨；兼职管理人员为各厨房厨师长，各部门主管或领班；各岗位生产操作人员，工种一般分为：后灶－（烹调、炉灶）；砧板－（红案、水案、切配）、；蒸炖－（干料涨发、看蒸箱、熬汤）；打荷－（助烹调）；水台－（宰杀）；杂工－洗碗、清扫等。在同一工种中，还有头灶、二灶、三灶，也称头火、二火、三火；在砧板工种中，分头砧板、二砧板、三砧板。职责有所不同，工作各有分别。另外需要说明的是，由于中式烹调分为各个流派，各地对于厨房的岗位的分工有所不同，名称叫法也有所不同，名称叫法也不同，应结合本的地的情况再学习、运用。

您好！目前酒店餐饮行业比较认可的分工方法为:管理人员、生产操作兼管理人员和生产操作人员。厨房管理人员岗位有:厨房经理，行政总厨；兼职管理人员为各厨房厨师长，各部门主管或领班；各岗位生产操作人员，工种1般分为:后灶－(烹调、炉灶)；砧板－(红案、水案、切配)、；蒸炖－(干料涨发、看蒸箱、熬汤)；打荷－(助烹调)；水台－(宰杀)；杂工－洗碗、打扫等。在同1工种中，还有头灶、2灶、3灶，也称头火、2火、3火；在砧板工种中，分头砧板、2砧板、3砧板。职责有所不同，工作各有分别。另外需要说明的是，由于中式烹调分为各个流派，各地对厨房的岗位的分工有所不同，名称叫法也有所不同，名称叫法也不同，应结合本的地的情况再学习、应用。

10，西餐厨师都分为哪些工种

谢，西餐分，你们都说错了，我就是一名西餐厨师长，冷菜，热菜，宴会厨房，零点厨房，菜房，肉房，饼房，包房

谢谢，你们都说错了，我就是一名西餐厨师长，西餐分，冷菜，热菜，宴会厨房，零点厨房，菜房，肉房，饼房，包房，巧克力房，亚洲餐厨房，美工间，基本就这些了

我汗~~~~~一楼有点太罗嗦了吧主台西饼凉菜烧烤完了

一、岗位名称：西餐厨师长二、岗位级别：三、直接上司：总厨师长四、管理对象：西厨领班、包饼领班五、岗位提要：协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。六、具体职责： 1 ．协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。 2 ．根据总厨要求，制订年度培训、促销等工作计划。 3 ．负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。 4 ．根据厨师的技艺专长和工作表现，建议安排合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估。 5 ．负责制订西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。 6 ．根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关。 7 ．负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，及时解决工作中出现的问题。 8 ．负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色。 9 ．督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。 10 ．负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导，审批设备检修报告单。 11 ．主动与餐厅经理联系，听取宾客及服务部门对菜点质量的意见，与采购供应等部门协调关系，不断改进工作。 12 ．参加餐饮部有关会议，贯彻会议精神，就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。七、任职条件： 1 ．有较强的事业心，热爱本职工作，工作认真负责。 2 ．熟悉西厨房生产流程，掌握较全面的西餐菜肴制作技术。 3 ．有一定的组织管理能力和一定的专业英语基础。 4 ．高中以上文化程度，具有2 年以上西厨领班工作经历或达一级以上西餐烹饪厨师水平。 5 ．身体健康，精力充沛。八、权力： 1 ．有协助总厨师长从事厨房管理工作的权力。 2 ．有对下属员工的工作表现进行评估、奖惩的建议权。我只找到了西餐厨师长的职责！希望对你有帮助！