低筋面粉:又称薄面粉、蛋糕粉，蛋白质含量为6.5-9.5%，可由四份中筋面粉和一份玉米淀粉按质量比混合而成，适用于制作蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、无弹性的零食,中筋粉:中国最常见的面粉，称为特筋粉或精制粉，蛋白质含量为9.5-11.5%，用于制作馒头、包子、煎饼、面条、麻花等大多数中式小吃,一般食谱都不会指定什么面粉，但都是这个。

高筋、中筋、低筋面粉。它们的区别在于蛋白质含量。蛋白质含量越高，面筋越强！1.中筋面粉:蛋白质(面筋)含量约为9% ~ 11%。我们传统面食里的包子、饺子、馒头，一般都是用这种普通的面粉做的，这是最常见最广泛使用的面粉！2.高筋面粉:蛋白质含量在12%以上。与中筋面粉相比，低筋面粉只是在普通面粉的基础上添加了一些物质，从而改变了它的面筋，强化了它在某些方面的功能！面粉蛋白质含量越高，吸水性越好，面食越有弹性和嚼劲。高筋面粉基本上用来做西餐面包，披萨，面条，所以做面包最好用高筋面粉，做馒头最好用高筋面粉。

三者都是小麦粉，由于加工方法不同，用途也不同。低筋面粉:又称薄面粉、蛋糕粉，蛋白质含量为6.5-9.5%，可由四份中筋面粉和一份玉米淀粉按质量比混合而成，适用于制作蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、无弹性的零食。中筋粉:中国最常见的面粉，称为特筋粉或精制粉，蛋白质含量为9.5-11.5%，用于制作馒头、包子、煎饼、面条、麻花等大多数中式小吃。高筋面粉:又称强筋面粉，面包粉，蛋白质含量超过11.5%，面筋最强。它被用来做面包、饺子、比萨饼、泡芙、油条和千层面蛋糕等。它需要很强的弹性和延展性来包裹气泡和油层，从而形成结构疏松的零食。

高筋面粉:含水量14%，粗蛋白11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，而蛋白质含量在11.5%以上的通常可以称为高筋面粉。蛋白质含量高，面筋含量也高，所以也壮，常用来做面包和面条，中筋面粉:含水量13.8%，粗蛋白8.5%以上):通常用于制作中式面食、中式点心、西式点心等。中筋面粉:常用于包子、馒头、饺子、煎饼，一般食谱都不会指定什么面粉，但都是这个。低筋面粉:含水量13.8%，粗蛋白小于8.5%):通常用于蛋糕、饼干、糕点等，低筋面粉:用于制作各种蛋糕、饼干、糕点。